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蒸餾法玫瑰水只取玫瑰的馥郁香氣,比起直接用水煮玫瑰花玫瑰水瓣,這種方法不會讓成品帶有花瓣的澀味,更純淨。
相對的,工序可能稍稍復雜一點。
提取出來的玫瑰水可用來加入各種糕點,飲料裡增加風味。
用料:玫瑰花瓣、清水、冰塊
蒸餾法玫瑰水的做法
步驟1 玫瑰花去除花莖花苞等部分,洗淨,只留下花瓣。
步驟2 花瓣放進鍋內,在正中央撥出一定的空間。
步驟3 在空出來的地方放上一個小碗,碗內用重物壓住。
步驟4 原方使用的是陶瓷小球,沒有可以用鵝軟石等有重量的東西代替。
死海泥 步驟5 在第一個小碗上放上另一個碗,這就是等一下用來承接玫瑰水的容器。
步驟6 往裝有花瓣的鍋中死海泥倒入清水(用量自行斟酌,取決於花瓣的多少以及你想要的濃度)。
步驟7 中火加熱,直至花瓣變軟。
步驟8 此時蓋上鍋蓋,注意是反著蓋上(如圖,內部朝外)。這樣一來,鍋內就形成了一個蒸餾的空間,幫助我們萃取玫瑰水。
步驟9 為了促進以上這個過程,在之後的五十分鐘內,在鍋蓋不停替換冰塊(一旦融化完全就更換一批新的)。
步驟10 冰塊的作用是為了讓鍋內的水不會耗干,形成循環蒸餾。因此過程中無需加水也不要把鍋蓋拿開。可用湯勺舀出冰塊融化後的水。
步驟11 五十分鐘之後,打開鍋蓋,此時就能聞到一股撲鼻的玫瑰香,之前放下去的碗內就是萃取出來的玫瑰水啦。
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