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　　真空冷凍干燥是將含水物料凍結後，保持冰凍狀態，在真空環境食物乾燥機下加熱，使冰升華成蒸汽並排出，從而脫出物料中水分獲得凍干制品的過程。由於該過程在低溫低壓下進行，而且水分不經過液態直接升華，凍干制品能保持其天然色澤與氣味基本不變、外觀形狀基本不變、蛋白質與維生素等各種營養成分基本不變、固有物質基本不損失，因此真空冷凍干燥技術具有其它干燥技術無可比擬的優點。

　　(水果冰淇淋機1)干燥在高真空度下進行，氧氣極少，易氧化物質得到保護，並且因缺氧而滅菌或抑制某些細菌的活力

　　(2)干燥在低壓下進行，被干燥的物料不致氧化變質。

　　(3)干燥在低溫下進行，物料中易發揮的熱敏性成分不致變性或失去活力。

　　(4)凍結時被干燥的物料可形成“骨架”，干燥後保持原形，不會出現收縮現像，且內部呈疏松多孔兒童玩具行李箱的海綿結構。

　　(5)脫水徹底，干燥時能排除90NESCO食物乾燥機%～95%左右的水分，干燥後可在常溫下長期保存，並且因重量輕而便於運輸。

　　(6)復水性極好，凍干制品能迅速吸水復原，其色YONANAS水果冰淇淋機澤、品質與鮮品基本相同。