top1:瑞士雞腳
1、雞腳洗淨去腳甲。 2、放雞腳凍進清水裡煮二十分鐘撈起漂洗干淨，再放進清水裡浸泡一個晚上。 3、倒掉浸泡的水，加入瑞士汁，腌制半個小時。 4、將腌制好的雞腳放鍋裡煮熱調味勾芡便可。
top2:腌酸雞腳
(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開水後去骨。 (2)酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置於冰櫃內腌1夜，即可上碟。
小訣竅 (1)現時市場有真空包裝滷味的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。 (2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。
top3:麻辣雞腳
1。雞腳洗淨剪去指甲 2。淖姜蔥水 3。過冰水後剁2半 4。准備配料 5。花椒爆香 6。下姜蒜，紅椒 7。下豆瓣醬 8。炒出紅油 9。下雞腳 10。下生抽，老抽，冰糖，料酒 11。水差不多蓋過雞腳大火煮開轉小火20分鐘 12。最後大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋
top4:麻辣雞腳
1。將雞腳先沖水洗淨，剪掉雞爪，並去膜備用。 2。取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的雞腳，改轉小火鹵約8分鐘即可熄火。 3。食用前，放入加熱後的麻辣湯底，煮約10秒即可。
top5:雞腳凍
1。將材料中的鹵包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。 2。雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量米酒、老姜，開大火煮滾，將雞腳汆燙去腥，取出後沖冷水，再瀝干水份備用。 3。蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，倒入作法1的鍋子中，再把雞腳放入，用小火鹵約30分鐘，熄火後再燜30分鐘，取出後放入方形保鮮盒中備用。 4。將水晶凍材料中的豬皮洗淨，刮皮表面細毛，和適量水、蔥、老姜、米酒一起煮滾，將豬皮汆燙去腥，撈起瀝干水份備用。 5。將豬皮、水1200cc、蔥、姜片、米酒、鹵包用小火熬煮至豬皮熟爛，加入鹽、味醂調味後，再過濾，等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中。 6。等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用。
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